Produkcja rumów Beenleigh zaczęła się w 1884 roku. Pierwsze rumy powstawały na bazie australijskiej trzciny cukrowej i były destylowane w miedzianym alembiku The Bosun's Copper Pot Still.
Obecnie rumy Beenleigh powstają z trzciny odmiany Queensland. Fermentacja trwa przez co najmniej 12 dni z udziałem specjalnie wychodowanych drożdży. Destylowane alembikowo oraz kolumnowo.