Bimber Distillery została założona przez miłośników whisky, z misją produkcji wysokiej jakości whisky single malt  przy użyciu tradycyjnych metod.
Do produkcji są używane odmiany jęczmienia Concerto i Laureate, pochodzące z jednej farmy w Hampshire. Jęczmień jest słodowany, ręcznie mielony i fermentowany przez siedem dni. Destylacja odbywa się w miedzianych alembikach.
Do starzenia whisky używane są beczki z dębu amerykańskiego oraz beczki po sherry z USA i Europy.