Utworzona przez Hectora Hendersona w 1846r. w malowniczej zatoce we wschodniej części wybrzeża Islay. Dymna, słodowo-jęczmienna, ponadto Caol Ila cechuje również oleista i torfowa nuta, z morskim i warzywnym posmakiem. Ostatnie oficjalne rozlewanie, które jest szczególnie wyraziste, posiada intensywnie dymny i torfowy charakter w dobrym wyważeniem słoności i słodkości. Doskonała edycja single malt została również wydana przez niezależnych butelkarzy Gordon MacPhail & Signatory Vintage. Gorzelnia Caol Ila posiada duże alembiki w kształcie cebuli, które decydują o smaku wytwarzanej single malt o dość lekkim i delikatnym charakterze. Oryginalne butelkowanie single malt przywrócono w 1988r. Uznaje się, że jest to idealna malt dla miłośników Ardbeg i Legavulin.