DDL wykorzystują specjalnie wyhodowane drożdże. Fermentacja trwa 24-26 godzin przy temperaturze w 28-32°C co w rezultacie daje zacier o zawartości alkoholu 6,5-7%.
DDL są wyposażeni w dziewięć destylatorów:
– trzy English two-column Coffey still
– dwa French Savalle four-column still
– Port Mourant double wooden Pot still
– Versailles single wooden Pot still
– Enmore wooden Coffey still
Port Mourant, Versailles oraz Enmore to są ostatnie działające drewniane alembiki na świecie.
Do starzenia wykorzystywane są beczki po whisky amerykańskiej. Rumy dojrzewają na terenie zakładu w klimacie tropikalnym.