Isle of Harris to unikalny gin. Jednym z 9 botanikalsów użytych jest listownica cukrowa — słodki wodorost rosnący wokół wyspy. Znajdziemy tam też: jagody jałowca, kolendrę, lukrecje, korzeń irysa, arcydzięgiel i pieprz kubeba. Po maceracji w neutralnym alkoholu jest on destylowany w miedzianym alembiku o nazwie “The Dottach” – na cześć niskiej, ale charakternej starszej pani, która żyła na tej wyspie.