Załżona w 1651 roku przez pierwszego gubernatora wyspy – Jaque’a Duparquet’a.
Na początku na terenie destylarni były hodowane tytoń i indygowiec, jednakże uprawa trzciny cukrowej i produkcja rumu szybko stały się podstawą działania destylarni.
8 maja 1902 roku wyspę wstrząsneła erupcja wulkanu. Miasto Saint Pierre, okolice oraz destylarnia zostały zniszczone.
Siedem lat pózniej Victor Depaz (który podczas erupcji wulkanu studiował we Francji) wraca na Martynike z zamiarem odbudować destylarnie oraz wznnowić uprawy trzciny cukrowej.

W 1917r destylarnia wznawia własną działalność i do dzisiaj produkuje rumy Depaz.