Najpopularniejszym i dlatego najpowszechniejszym sposobem produkcji ginu jest metoda destylacji zwana „one-shot ”; stosując ten proces producent destyluje tylko raz. KI NO BI Gin jest jednak wytwarzany przy użyciu skomplikowanej metody produkcji: składniki roślinne podzielone są na sześć różnych kategorii (baza, cytrusy, herbata, zioła, przyprawy i kwiaty), każda kategoria macerowana jest osobno w spirytusie ryżowym przed destylacją. Destylaty są ze sobą mieszane, co pozwala na zharmonizowanie różnych smaków, zapewniając doskonałą równowagę aromatów w ginie.