Dunder Store

Czy masz ukończone 18 lat?

Ta strona jest tylko dla osób pełnoletnich!

paranubes-dunder-store-sklep-z-alkoholem

Paranubes Rum

“To świetny produkt! A nowe pokolenie, które szuka bardziej autentycznych, oryginalnych produktów, z większą ekspresją terroir, szczególnie go doceni. Ci ludzie chcą wiedzieć, że za destylatem kryje się człowiek, a rum nie jest produktem przemysłowym “

Luca Gargano – żywa legenda świata rumów, szef Velier.

W niektórych dniach w górach Sierra Mazateca w Oaxaca  gęsta mgła roztacza się nad bujnym lasem. Znany jako “las chmur”, region jest domem dla Mazateców, rdzennej kultury znanej z kolorowej odzieży i psychodelicznej Marii Sabiny. Jest to także część Meksyku, gdzie rodziny od wieków destylują rum wytwarzany z soku z trzciny cukrowej.
Jose Luis Carrera pochodzi z jednej z takich rodzin. Rozmowny biznesmen nauczył się handlu od dziadka i od ponad 35 lat robi aguardiente de caña dla przyjaciół i sąsiadów, aby uzupełnić swoje przychody. 
 
“[Rum Oaxacan] ma długą historię, ale od dawna jest ukryty w górach” – mówi Carrera.To bardzo naturalny, organiczny proces – coś z jakości tej ziemi, nad którą ciężko pracowaliśmy”.  

Rum | 54% | 0.7l

Paranubes Rum

Rum | 53% | 0.7l

Paranubes Añejo

Podczas gdy większość pijących kojarzy meksykańskie alkohole z roślinami agawy, to trzcina cukrowa z Meksyku uznawana jest za jedną z najlepszych, a rum jest produkowany w zakątkach całego kraju. W szczególności w stanie Veracruz gdzie Hiszpańscy osadnicy po raz pierwszy przywieźli tu trzcinę już w 1500 roku. 
 
W sąsiedztwie Carrera, pięć lub sześć godzin jazdy od miasta Oaxaca, produkcja odbywa się na małą skalę. Mruczenie silników gazowych wykorzystywanych do zasilania młynów do prasowania trzciny jest powszechnym dźwiękiem, a pół tuzina rodzin ma zbiorniki fermentacyjne i destylatory.
“Mój dziadek i ojciec hodowali kawę. Trzcina była używana głównie do produkcji cukru “, mówi Carrera, odnosząc się do „szyszek” cukru brązowego, które można znaleźć na meksykańskich rynkach. Aguardiente nie grał dużej roli, ale zawsze robiliśmy coś, co pomagało nam zarabiać pieniądze. Rum Oaxacan ma długą historię, ale od dawna był ukryty w górach i nie był dostępny dla konsumentów na świecie. 
 
Większość najlepszych alkoholi w regionie można znaleźć udając się na wieś w przydrożnych destylarniach. Dokładnie tak współzałożyciel Mezcal Vago-Judah Kuper, odkrył agreardiente de caña. 
Podczas wypraw eksploracyjnych w odległe okolice Oaxaca, Kuper stopniowo poznawał lokalne rumy, degustując partie tu i tam, dopóki jako autostopowicz nie pozostał na ścieżce prowadzącej do maleńkiego trapiche Carrery (lokalnego określenia destylarni) poza małą wioską Huatla de Jimenez. 
 
“Sprowadzałem mezcal w mojej ciężarówce i zobaczyłem tego faceta z dredami i podartą koszulą i ogromnym uśmiechem. Pochodził z Huautli i miał z sobą aguardiente de caña. Spróbowałem i zostałem oczarowany”- mówi Kuper. 
 
Kuper twierdzi że Carrera był zaskoczony i podekscytowany, gdy zbliżył się do idei usprawnienia produkcji, by spakować i wyeksportować rum. Podobnie jak w przypadku wielu rolników w regionie, projekty Carrera są zróżnicowane. Oprócz pomocy lokalnej gminie w budowie dróg i organizowaniu lokalnych projektów, jest także rolnikiem pracującym z rządem meksykańskim w celu odnowienia roślin kawowych, które zostały zdziesiątkowane przez choroby. Pomysł zwiększenia produkcji rumu jako dodatkowego źródła dochodu był atrakcyjny. 
Podczas wypraw eksploracyjnych w odległe okolice Oaxaca, Kuper stopniowo poznawał lokalne rumy, degustując partie tu i tam, dopóki jako autostopowicz nie pozostał na ścieżce prowadzącej do maleńkiego trapiche Carrery (lokalnego określenia destylarni) poza małą wioską Huatla de Jimenez. 
 
“Sprowadzałem mezcal w mojej ciężarówce i zobaczyłem tego faceta z dredami i podartą koszulą i ogromnym uśmiechem. Pochodził z Huautli i miał z sobą aguardiente de caña. Spróbowałem i zostałem oczarowany”- mówi Kuper. 
 
Kuper twierdzi że Carrera był zaskoczony i podekscytowany, gdy zbliżył się do idei usprawnienia produkcji, by spakować i wyeksportować rum. Podobnie jak w przypadku wielu rolników w regionie, projekty Carrera są zróżnicowane. Oprócz pomocy lokalnej gminie w budowie dróg i organizowaniu lokalnych projektów, jest także rolnikiem pracującym z rządem meksykańskim w celu odnowienia roślin kawowych, które zostały zdziesiątkowane przez choroby. Pomysł zwiększenia produkcji rumu jako dodatkowego źródła dochodu był atrakcyjny. 
Carrera produkuje cztery rodzaje trzciny cukrowej, z których wszystkie są używane do produkcji rumu. Laskę wycina się i czyści na polu, a następnie transportuje się ją do pracy za pomocą osła. Tam zostaje zmiażdżona prasą mechaniczną a sok trafia do dwóch 1100 litrowych kadzi fermentacyjnych z drewna sosnowego. Nie dodaje się wody ani drożdży; zamiast tego stosuje się gotowaną mieszankę kory mesquitowej w celu rozpoczęcia fermentacji. Stamtąd dzikie drożdże przejmują wodze. W zbiornikach mieści się jednorazowo około 550 litrów cieczy, więc zamiast całkowicie napełniać, opróżniać i napełniać kadzie fermentacyjne każdego dnia, tak jak wielu producentów, Carrera każdego ranka zabiera z kadzi tylko połowę tepache. Tworzy to proces toczenia, który nadaje styl funk i wpływa na końcowy produkt. Kiedy ferment jest świeży ma bardzo „zielony”, roślinny smak, który jest nieco gorzki, ma na to wpływ kora mesquite. Kiedy ferment zostanie poddany pięciu lub sześciu destylacjom, zacznie przybierać bogatszy, owocowy aromat, który jest bardziej zgodny z profilem soku z trzciny cukrowej. Kadzie są całkowicie opróżnione i czyszczone co cztery miesiące.
 
Fermentowana ciecz jest przenoszona do rustykalnej, miedzianej kolumny, która jest ogrzewana przez ogień utrzymywany za pomocą zużytego włókna trzciny. Carerra nie używa komputerów do kontrolowania temperatury, ani nie rozcieńcza destylatu przed butelkowaniem. Zamiast tego pracuje z doświadczeniem i łączy destylaty różnych partii razem, aby osiągnąć pożądaną równowagę smaku i mocy. Każda wioska pije aguardiente o różnej sile, ale żeby spodobać rynką na całym świecie Paranubes jest butelkowany na poziomie 54 procent ABV.

Stosujemy cookies w celach reklamowych, statystycznych i dostosowania oferty do Twoich potrzeb. Możesz w każdej chwili dokonać zmian tych ustawień w przeglądarce, akceptując lub odrzucając część z tych plików. Jeśli będziesz korzystał z niniejszej strony bez zmiany w ustawieniach swojej przeglądarki, będziemy zapisywali i uzyskiwali dostęp do tych informacji (cookie) w pamięci Twojego urządzenia końcowego (komputer, telefon itp.) w wymienionych celach. Więcej informacji znajdziesz w naszej Polityce prywatności. Polityce prywatności.

Dodano do koszyka
A change of language or currency was detected. Your shopping cart will be cleared.