Paranubes Añejo

Rum Paranubes pochodzi z okolic Huautla de Jiménez w regionie Oaxaca. Klimat miejscowości stanowi wspaniałe warunki do upraw kawy, owoców i co nas interesuje najbardziej – trzciny cukrowej. Sama destylarnia (trapiche) znajduję się w Rio Tuerto w miejscu, w którym rodzina Jose Luis’a od trzech pokoleń uprawia owoce, kawę, trzcinę cukrową i destyluje aguardiente de caña (rum).

Jose Luis hoduje cztery odmiany trzciny: Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura, i Caña Amarilla/Criolla. Ręcznie zbierana trzcina cukrowa transportowana jest z górzystych pól do destylarni na osłach. Fermentacja rozpoczyna się za pomocą dzikich drożdży w dwóch sosnowych kadziach, a każda partia butelkowana jest o mocy wylotowej z alembika bez dodatku wody.