Podczas swojej wizyty na Wyspach Brytyjskich ukończył liczne kursy z zakresu chemii, a doświadczenie w robieniu trunku zyskał w trzech szkockich destylarniach: Longmorn, James Calder i Hazelburn. Ze swoją wiedzą, umiejętnościami zdobytymi z pierwszej ręki i niezliczoną ilością notatek postanowił wrócić do Japonii. Jako pierwszy w historii tego kraju poznał proces produkcji whisky. Jego marzeniem było stworzyć destylarnie robiącą jęczmienną aqua vitae. Niestety firma, która zainwestowała w rozwój młodego Masataki ze względu na recesję gospodarczą, spowodowaną I wojną światową, musiała porzucić swoje plany produkowania tego trunku. Na jego szczęście znalazła się druga firma z podobnymi zamiarami, posiadająca odpowiedni kapitał. Kotobukiya Limited (obecnie Suntory) poszukiwała osoby zdalnej do poprowadzenia budowy nowej destylarni, Masataka będąc jedynym w Japonii, który zna się na rzemiośle był oczywistym wyborem. Tak powstała Yamazaki Distillery. Po 10 latach pracy w gorzelni, japończyk postanowił stworzyć w 100% swoją whisky. W 1934 roku postanowił wybudować swoją gorzelnie na północy Japonii w Yoichi, Hokkaido. Warunki atmosferyczne, które występowały tam były bardzo podobne do tych, przy których Taketsuru uczył się w Szkocji. Na początku jego firma zajmowała się tworzeniem produktów z jabłek. Dopiero potem w 1936 roku, kiedy to pierwszy alembik został zamontowany zaczęto destylować whisky. Pierwszy trunek, który wyszedł spod rąk Masataki ujrzał światło dzienne w 1940 roku, pod nazwą Nikka Whisky. W 1963 roku został importowany ze Szkocji pierwsza Kolumna Coffeya, potrafiąca produkować whisky zbożową. Wcześniej rynek japoński nie produkował wyżej wymienionego rodzaju whisky. W latach 70. XX wieku Nikka zrewolucjonizowała kulturę picia whisky, poprzez zaprezentowanie “Mizuwari”, koktajl ten składał się z proporcji 2:1 odpowiednio: dobrze schłodzonej wody gazowanej, japońskiej whisky. Nikka jest jedną z dwóch najlepiej ocenianych marek whisky pochodzącej z kraju kwitnącej wiśni.