Highland Park
<span style="font-weight: 400">Highland Park zdecydowanie podkreśla szkocki charakter Wysp Orkney, które przez długi czas były we władaniu wikingów. Ten zdewastowany przez wiatr archipelag wydaje się z tego powodu mieć więcej cech norweskich niż tych od mieszkańców Highlands. Uznawana za najbardziej wysuniętą na północ destylarnię w Szkocji Highland Park spogląda na miasto Kirkwall. Wieczorami wspaniały zarys jej dwóch pięknych pagód wydaje się zdobić niebo w świetle zachodzącego słońca.</span>
<span style="font-weight: 400">Highland Park jest jedną z naprawdę nielicznych gorzelni, które posiadają tradycyjne pomieszczenia do składowania słodu. W pomieszczeniach dominują niskie temperatury głównie z uwagi na grube mury i dobrze kontrolowaną wentylację. Single malt z tej gorzelni jest wysoko torfowa, a w 80% jest uzupełniana przez beztorfowy słód pochodzący ze słodowni Tandhu w Speyside.</span>
Destylarnia Highland Park to najbardziej wysunięta na północ destylarnia w Szkocji, zarejestrowana w 1825 roku. Używa specjalnie doprowadzanej wody i dwóch zestawów kotłów destylacyjnych. Edycja 10-letnia zawiera torf kwiatowy i beczki po hiszpańskim winie sherry Oloroso.
Highland Park 15YO Viking Heart to nowa whisky z destylarni, wydana w butelce z ceramiki. Wyselekcjonowane beczki dębowe zapewniają ciepłe, pełne przypraw nuty oraz aromaty wanilii i crème brûlée, a niewielka proporcja beczek ponownego napełnienia uzupełnia kompozycję nutami torfu wrzosowego i owoców.
Highland Park 21YO 2020 to whisky z 55 beczek, w tym po sherry, bourbonie i ponownie napełnianych.
Highland Park Cask Strength to pierwsza edycja z serii „Cask Strength”, dojrzewająca w beczkach z dębu amerykańskiego sezonowanych sherry. Zadebiutowała w 2020 roku.
Highland Park Single Cask 13YO Dagome to limitowana edycja whisky typu single malt wydana na rynek Polski. Dojrzewała przez 13 lat w beczce po sherry nr 7209. Edycja ograniczona do 585 butelek.
Highland Park Thyra Danebod Single Cask to limitowana edycja whisky destylowanej w 2007 roku i dojrzewającej przez 12 lat w beczce typu Puncheon. Edycja liczy 568 butelek.
Destylarnia Highland Park nawiązała do kultury Wikingów na opakowaniu i butelce whisky. Grafika przedstawia legendę Midgar, stworzoną przez duńskiego artystę. Destylat dojrzewał przez 16 lat w beczkach po hiszpańskim winie Rioja i bourbonie.
Gorzelnia używa torfu z własnych złóż znajdujących się na sąsiednich wzgórzach Hobbister Moor. Wyszukiwany na różnych poziomach torf zawiera dużą ilość wrzosowych korzeni wymieszanych z nutą wrzosowego miodu i różnych ziemskich smaków wyczuwalnych w smaku whisky. Pozyskiwanie tysiącletniego torfu skutkowało prowadzeniem badań archeologicznych, które doprowadziły do umieszczenia Wysp Orkney na światową listę dziedzictwa UNESCO.
Highland Park często umieszczana jest na tzw. liście przebojów testujących whisky, głównie dzięki nowym edycjom jak i zarówno tym starszym. Jako przykład doskonałego połączenia wyważenia i elegancji z delikatną krztyną zapachu beczek po sherry pierwszego wypełnienia wskazuje się 18 letnią whisky, w której smaku bardziej wyczuwalna jest morska bryza, aniżeli powiew srogiej zimy.
