Barsol Pisco Acholado

Barsol Pisco Acholado – Pisco z Peru 

Barsol Pisco Acholado to pisco z Peru produkowane zgodnie z tradycyjnymi zasadami apelacji, jako acholado, czyli blend kilku odmian winogron Pisco Puro. W tym wydaniu producent łączy około 70% odmiany Quebranta z 20% Italia i 10% Torontel. Taka kompozycja pozwala zachować strukturę i wytrawność Quebranty, a jednocześnie wzbogacić profil o aromatyczność i kwiatowo-owocowy charakter odmian aromatycznych. Już na etapie doboru surowca Barsol buduje styl oparty na równowadze pomiędzy intensywnością a elegancją.

Proces produkcji

Winogrona przeznaczone do produkcji Barsol Pisco Acholado zbierane są w momencie pełnej dojrzałości, gdy osiągają odpowiedni poziom cukru, mieszczący się w zakresie 23,5–26 stopni Brix. Po ręcznej selekcji trafiają do odszypułkowarki, która delikatnie oddziela jagody od szypułek. Ten etap ma kluczowe znaczenie, ponieważ pozwala zminimalizować ekstrakcję tanin i zachować czystość soku. Dzięki temu już na początku procesu producent kontroluje strukturę i charakter destylatu. Po zgniataniu luźne winogrona oraz uwolniony sok trafiają do zbiorników maceracyjnych na około 24 godziny. Skórki unoszą się na powierzchni, a sok jest następnie oddzielany i kierowany do fermentacji. Fermentacja przebiega w sposób całkowicie naturalny, z udziałem dzikich drożdży obecnych na skórkach winogron. Proces trwa zazwyczaj od 10 do 20 dni, w zależności od zawartości cukru i warunków temperaturowych. W jego wyniku powstaje wino o zawartości alkoholu na poziomie 11–14%, które przed destylacją jest klarowane z osadu.

Destylacja Barsol Pisco Acholado odbywa się jednokrotnie w miedzianych alembikach typu pot still. Master Distiller starannie wybiera partie wina przeznaczone do destylacji oraz precyzyjnie oddziela przedgon i pogon, zachowując wyłącznie serce destylatu. Po destylacji pisco odpoczywa przez minimum 12 miesięcy, bez kontaktu z drewnem. Produkt nie jest rozcieńczany, aromatyzowany ani starzony. Dzięki temu końcowy destylat zachowuje czysty, winogronowy charakter, dobrą strukturę i aromatyczną złożoność typową dla stylu acholado. To pisco, które sprawdza się zarówno w klasycznych koktajlach, jak i w degustacji solo, jako wyraz autentycznego peruwiańskiego rzemiosła.