Barsol Pisco Quebranta

Barsol Pisco Quebranta – klasyczne pisco 

Barsol Pisco Quebranta to peruwiańskie pisco typu Puro, produkowane wyłącznie z jednej, kluczowej dla Peru odmiany winogron – Quebranta. Ten styl koncentruje się na strukturze, czystości i wytrawności, bez aromatycznej dominacji typowej dla odmian muskatowych. Już na poziomie surowca Barsol jasno komunikuje charakter produktu: solidny, winogronowy i technicznie precyzyjny.

Proces Produkcji

Winogrona Quebranta przeznaczone do produkcji Barsol Pisco Quebranta zbierane są przy pełnej dojrzałości, gdy osiągają poziom cukru w zakresie około 23,5–26 Brix. Po ręcznej selekcji owoce trafiają do odszypułkowarki, która delikatnie oddziela jagody od szypułek. Ten etap pozwala ograniczyć ekstrakcję tanin i zachować czysty charakter soku. Dzięki temu już na początku procesu producent kontroluje przyszny profil destylatu i jego strukturę.

Po zgniataniu winogrona oraz uwolniony sok trafiają do zbiorników maceracyjnych na około 24 godziny. Skórki unoszą się na powierzchni, a sok zostaje oddzielony i przekazany do fermentacji. Fermentacja przebiega w pełni naturalnie, z udziałem dzikich drożdży obecnych na skórkach winogron. Proces trwa zazwyczaj od 10 do 20 dni, w zależności od zawartości cukru i temperatury otoczenia. W jego wyniku powstaje wino o zawartości alkoholu na poziomie około 11–14%, które przed destylacją zostaje oddzielone od osadu.

Destylacja Barsol Pisco Quebranta odbywa się jednokrotnie w miedzianych alembikach typu pot still. Master Distiller starannie wybiera wino przeznaczone do destylacji oraz precyzyjnie oddziela przedgon i pogon, zachowując wyłącznie serce destylatu. Po destylacji pisco odpoczywa przez minimum 12 miesięcy, bez kontaktu z drewnem. Produkt nie jest rozcieńczany, aromatyzowany ani starzony, co pozwala zachować naturalny charakter winogron Quebranta.