CARONI
Rozpoczynając produkcję w 1918 r. Caroni była państwową destylarnią Trynidadu. Miała dostęp do własnej rafinerii cukru, która gwarantowała ciągłe dostawy lokalnego cukru trzcinowego.
Caroni 17YO to ciężki rum z Trynidadu, destylowany w lutym 1998 r. i dojrzewający w beczkach po Bourbonie do września 2015 r. Bez dodatków smakowych, butelkowany w listopadzie 2015 r. z owocowymi aromatami i przyprawami korzennymi.
Wyposażona była zarówno w destylatory kolumnowe, jak i destylatory alembikowe. Do 2002 r. produkowała rumy typu „heavy” o indywidualnym i godnym uwagi stylu. Rzadko produkując butelki pod własną marką, przez długi czas gorzelnia pozostawała znana tylko garstce koneserów, co nadało jej mityczny status dodatkowo wzmocniony zamknięciem w 2002 r. przez rząd Trynidadu.
