Kontynuujemy tematykę rumową i dzisiaj wytłumaczymy Wam jakie są rodzaje tego trunku i jak go klasyfikujemy.
Czym jest rum?
Rum jest destylowanym napojem alkoholowym wytworzonym w procesie fermentacji i destylacji z produktów ubocznych z trzciny cukrowej (takich jak melasa) lub bezpośrednio z soku i/lub syropu z trzciny cukrowej. (Ciekawostka: ze względu na kolor i konsystencję do złudzenia przypominające miód pszczeli syrop jest nazywany virgin honey). Następnie klarowny destylat jest starzony w dębowych beczkach i po upływie odpowiedniej ilości czasu… otrzymujemy gotowy do spożycia rum. A ile to jest „odpowiednia ilość czasu”? Czytaj dalej, a my wszystko Ci wyjaśnimy.
Gdzie produkuje się rum?
Większość rumu produkowana jest na Karaibach oraz w Ameryce Łacińskiej i Środkowej, może być on jednak fermentowany, destylowany, starzony i ostatecznie butelkowany niemal na całym świecie.
Czym się charakteryzuje smak rumu?
Terminy takie jak Dark Rum, Golden Rum i Aged Rum mówią nam niewiele i nie dają konsumentowi wyobrażenia jak smakuje rum. Nie pomogą nam w tym również określenia marketingowe takie jak Aged Rum, Premium Rum i Super Premium Rum.
Rum jest niezwykle różnorodny, a brak ujednoliconych zasad czy regulacji sprawia, że różne marki czy nawet linie produktu mogą się mocno różnić kolorem, smakiem i zapachem. W efekcie produkt od różnych producentów czy z innych krajów smakuje zupełnie inaczej. Dla początkujących może to okazać się bardzo mylące i po spróbowaniu rumu innego niż zwykle taka osoba może po prostu stwierdzić, że… „to nie jest oryginalny rum!”. Możemy się założyć, iż prawie każdy kto po raz pierwszy kupił butelkę… nie miał pojęcia co czeka na niego po otwarciu 😊
Tradycyjna klasyfikacja rumu
Jak zatem dokonać podziału i jak możemy sklasyfikować rumy? Możemy to określić za pomocą styli rumowych, które pozwolą nam dostrzec najważniejsze różnice pomiędzy różnymi destylatami.
Bajan Rum (Barbados)
Dla wielu osób jest to esencja produkcji rumu, a jako produkt lekki i subtelny uważa się go za dobry początek drogi dla wszystkich, którzy chcą zacząć przygodę z rumem. Dlaczego? Ponieważ w procesie tworzenia jedynym dozwolonym dodatkiem jest karmel spożywczy używany, aby ujednolicić kolor. Miłośnicy nazywają go Szlachetnym Trunkiem.
Trzy główne destylarnie na wyspie to Foursquare, Mount Gay i The West Indies Distillery (która produkuje rum Cockspur). A ten pierwszy – Richard Seale (Foursquare Distillery), jest jednym z najbardziej znanych purystów rumowych.
Jamajski Rum
Kolejny rodzaj rumu, w którym nie znajdziemy żadnych sztucznych dodatków, a jego smak jest na tyle charakterystyczny, że znawcy wyczuwają go od razu. Jego styl często określany jest jako funk, ze względu na dużą ilość estrów, czyli aromatów fenolowych. Rumy te są są często destylowane w alembikach typu pot still, dzięki tej metodzie produkuje się bardziej intensywny rum, bardzo bogaty w smaku, często cięższy od samego Dundra (drożdżowa pozostałości po fermentacji pierwszej partii, które są używane do rozpoczęcia hodowli drożdżowej drugiej partii).
Rum Kubański (głównie Kuba, ale także rumy z Dominikany oraz wielu krajów i wysp hiszpańskojęzycznych są zbliżone do stylu „CUBAN”)
Często nazywany stylem hiszpańskim (większość krajów produkujących to byłe kolonie hiszpańskie) lub ron (z języka hiszp.: rum).
Jest to lżejszy rum, idealny w połączeniu z cygarami. Możemy w nim wyczuć więcej dębu i tytoniu niż słodyczy owocowej, jak w przypadku rumów typu Demerara. Kubański biały rum często nadaje się do mieszania w koktajlach, a spopularyzowany został dzięki takim drinkom jak Daiquiri, Mojito i Cuba Libre.
Demerara Rum (Gujana)
Są to zazwyczaj ciemne, słodkie i intensywne rumy. Najsłynniejszy z nich to marka El Dorado. Rum z Demerara Distillers sprzedawany jest w dużych ilościach i można go znaleźć w większości mieszanek typu „Navy”. Niestety, w Gujanie pozostała tylko jedna destylarnia – Demerara Distillers Limited. W DDL możemy znaleźć wiele alembików, które pochodzą z nieczynnych destylarni znajdujących się niegdyś na wyspie.
Rhum Agricole (Wyspy francuskojęzyczne, takie jak Martynika, Gwadelupa)
Rum z soku z trzciny cukrowej o bardzo charakterystycznym, roślinnym, rolniczym smaku. Jego aromat i smak jest bardzo zbliżony do Brazylijskiego destylatu Cachaca. Termin rhum z języka francuskiego tłumaczymy na rum.
CIairin ( Haiti)
Czysty, oryginalny destylat. Powstały podczas spontanicznej fermentacji i bez chemii. Charakteryzuje go „archaiczna” destylacja, brak filtracji i zaskakujące aromaty. W rzeczywistości jest to jedyny naturalny rum na świecie!
Trinidadian Rum (Trynidad i Tobago)
Wszystkie rumy w tym stylu są aktualnie produkowane przez markę Angostura. Jest to jedyna czynna destylarnia na wyspie. Jeśli lubisz te rumy, rozważ wypróbowanie rumu Caroni (znacznie bardziej intensywny w smaku i aromacie).
Rumy Angostury są lekkie i łatwe. Pojawia się w nich charakterystyczna słodka, kwiatowa i lekko kremowo/maślana nuta. Natomiast rum Caroni jest zupełnie inny! To dość intensywna mieszanka stylu Demerara i Jamajki.
Rumy z Ameryki Środkowej i Karaibów
Większość osób zaczyna swoją przygodę rumową właśnie od destylatów w tym charakterystycznym stylu. Są to zwykle słodkie rumy z charakterystyczną nutą czekolady, kawy, kakao.
Spiced Rum
Są to rumy bardzo popularne w Wielkiej Brytanii i USA. W ostatnich latach cieszą się ogromnym wzrostem sprzedaży. Każda z marek posiada swoją własną recepturę i sekretną mieszankę przypraw, którą doprawia swój destylat.
Flavored Rum
Kolejny rodzaj rumu, który osiągnął wzrost. Zwykle są to młode, niesłodzone rumy (często białe), które są aromatyzowane.
Navy Rum (Royal British Navy)
Dzisiejszy rum w stylu Navy jest często mieszanką rumów z kilku różnych karaibskich wysp. Są ciemne i często butelkowane z mocą 50%. Choć nie jest to konieczne, aby uczynić z niego rum w morskim stylu. W smaku i aromacie bardzo często odnajdziemy wspólne cechy stylów: demerara, bajan, jamaica i trynidad rum.
Overproof Rum
Rumy o zawartości alkoholu większej niż 55,5%, większość z nich jest butelkowana i oznaczana jako „151 proof”, co oznacza że zawartość alkoholu wynosi 75,5%.
Luca Gargano i nowa klasyfikacja
W ostatnich latach Luca Gargano z firmy Velier we współpracy z Richardem Seale z destylarni Foursquare na Barbadosie zaproponował nową klasyfikację rumu, która ma na celu poprawę kategoryzacji i promowanie ulepszonej klasyfikacji, zbliżonej do branży whisky oraz odejście od stosowania podziału rumu na: biały, złoty, ciemny czy bursztynowy.
Aby spróbować rozwiązać ten problem utworzono Gargano Classification. Skupia się ona nie na wieku, kraju pochodzenia czy mieszance rumu, lecz na metodach jego produkcji. Podzielono je na cztery główne kategorie:
- Destylacja alembikowa (partiami) – podobnie do whisky typu single malt lub cognac
- Destylacja alembikowa (partiami) oraz destylacja kolumnowa (ciągła) – podobnie do whisky typu blended
- Destylacja tradycyjną kolumną (ciągła) – podobnie do grain whisky
- Destylacja multi kolumną (ciągła) – podobnie do wódki, zrektyfikowany alkohol
Każda z tych kategorii, posiada swoje subkategorie ściśle związane z rodzajem przetworzenia trzciny cukrowej (sok, syrop, melasa), co można zauważyć na grafice przedstawionej powyżej.
Richard Seale wyjaśnił, że klasyfikacja ta dotyczy również rhum agricole, a nie tylko rumów na bazie melasy. Na wykresie: “Single Blended rhum” możemy doszukać się jednej nieścisłości, jakiej? Rumy z gorzelni Bielle na Marie Galante jest jedyną, która destyluje pot rhum, czyli nie jest taka sama, jak „Single Blended Rhum”. Richard Seale jasno stwierdza, klasyfikacja Gargano nie jest perfekcyjna, ale jest to sposób, aby pomóc konsumentom zidentyfikować prawdziwe rumy premium opierając się na wartości, tradycji i autentyczności, a nie marketingowym bełkocie. Martin Cate z Smuggler’s Cove stworzył bardziej szczegółową klasyfikację, która jak twierdzi jest bardziej rozszerzeniem klasyfikacji Gargano, aniżeli alternatywą.
